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NT size=+0>☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 下篇☆ 香型创新 暗流涌动
☆☆☆ 我国白酒香型由无到有，由少到多，经历了一个质变到量变的发展历程，在这发展中，有对白酒香型发展提出创新之说的，有人提出香型需要重新进行界定的,也有人士对白酒香型发展漠不关心、淡而视之的。无论说法怎样，有一点是相同的那就是促进白酒业发展。下面是我国白酒界几位知名人士的看我国白酒香型发展的观点。
秦含章：酒型以地而名
☆☆☆ 秦含章，中国白酒界泰斗，在其编著的《国产白酒的工艺技术和实验方法》一书中对我国白酒香型提出了如下看法：
☆☆☆ 我国确定白酒香型的基本原则是根据酒的“代表性”“优质性”“典型性”而确定的。“典型性”是指酒的主体成份和感官香味反映的协调和统一，而且在时间上做到反复重视；基本上稳定不变。在1979年第三次评酒会上确定了清、浓、酱、米、其他香型五大类型。
☆☆☆ 生产发展了，质量提高了，产品品种增多了，原来简易的的分类方法就不能适应了。根据国内传统的经验，应用国外统一的方法，从芳香科学的内容出发，由于统一香种，其发香功能有强有弱，发香程度有有浓有淡，所以不能再以“浓香型”“清香型”来说明我们的白酒香型了。表示白酒酒型的方法，最好按照国际惯例，或化学命名原则，或以原料命名，或以方法命名，或以历史传统命名，或以地区命名，以地区命名，更为合适。
☆☆☆ 关于白酒的“香型”，一般也指白酒的综合特征而以“酒香”或“风味”为主要内容。表达白酒的“香型”，当然不能采用有关代表性花种来说明，最好以名、优酒的产地而命名，例如：
茅型——茅台酒的典型香
泸型——泸州特曲的典型香
汾型——汾酒的典型香
凤型——西凤酒的典型香
其他名、优白酒，自可依此类推。
辛海庭：看好汾型白酒
☆☆☆ 辛海庭，著名酿酒专家，从事白酒行业工作多年，曾参与五届评酒，参与制定白酒类型划分工作。针对我国白酒类型问题记者采访了７５岁高龄的辛工。辛工称在第三届评酒会前制定的类型划分方式，从现在市场发展来看，使市场白酒产品过于单调限制了产品个性化发展，当时的类型划分方式不严密，使很多独立成派的类型不能划入其中。类型划分有其功劳，促进了白酒行业发展，但是当阻碍了市场发展时也应对其进行创新。如现在的芝麻型、董型、白云边型、乳型等类型统归为其他型都不是很合适，应当把他们单列出来，各代表一派。在这里强调一点：酒在味而不在香，为此称香型不太准确，应称之为类型。在酒类型划分中，我的主要观点是以地名来命名，同时用八卦图来找到类型所在位置，此种命名方式只限于两麦曲和红粱为原料的酒种。
☆☆☆ 各种香型在八卦图上都能找到定位，如白云边、老白干、凤型、全兴等。这样可以区分各型的不同，可以减轻同质化的影响，更重要的是可以保护各型原产地名、优白酒企业的发展。
☆☆☆ 在众多白酒类型中，我比较看好清香型白酒前景。
由于清香型酒的独特工艺，相对而言，出酒率高，节约粮食，有害成份含量低，比较卫生，所以说，清香型酒的发展空间很大。
☆☆☆ 同时清香型白酒以其清香纯正、香气清雅、绵甜爽净的特点和自然纯朴的风格在白酒中占有重要一席。“回归大自然”这是当前的时代潮流，对于食品而言，清淡型是发展方向。清香型白酒淡中见雅，有着优雅、秀美、婉约、沉静的特征和诗意，与时代发展节拍相吻合。清香型白酒口味接近伏特加酒，较其它白酒更易被国外消费者接受，中国加入WTO白酒要走出国门占领国外市场，清香酒更具有优势，通过改进易与国际接轨。
曾祖训：香型发展要突出个性
☆☆☆ 曾祖训，著名白酒专家，对我国白酒发展有其独到的见解，在有关媒体采访时称:
☆☆☆ 白酒香型的发展，是随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，科学技术的进步，社会习俗、文化的影响而发展的，他是从低级到高级，不是一成不变的。
☆☆☆ 现在清、浓、酱、米四大香型是白酒的基本香型，其他香型酒是在此基础上，互相取长补短，创新出的新的香型，现已从四大香型变成了十大香型。今后的香型发展还将有外延的趋势。
☆☆☆ 白酒香味的发展正经历着如下方面的变化：从简单的满足需要--安全需要--尊重和自我需要的过程。[1] [2] 下一页
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 网友评论：浓香横行 酱香破局 -- 兼论白酒香型创新（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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