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☆☆ 黄酒，是中国酿酒史上的一颗明珠，是中华民族的酒中瑰宝。几千年来，它以鲜亮味美和营养健身而流芳千古。它在演变、发展和创新中显现出光辉，成为我国酒文化和文明古国发展史上的优秀酒种。但是，在现代社会中，由于宣传不够，它的产量和普及程度依然比不上其它酒种，产量仅140多万吨，与我们这个人口大国很不相称。为此，对于这个纯真而杰出的民族产品，有必要大力倡导饮用，竭力推崇它的真实内涵，积极揭开其营养保健和特殊作用之谜，使黄酒尽快成为国际公认的营养保健酒。
☆☆☆ 众所周知，黄酒是营养健身酒，经常饮用对身体有保健和疗效作用。据介绍，济南有位九十一岁的老人，过去从不喝黄酒，偶受启发，随买即墨黄酒试饮，结果发现经常犯的胃痛、头晕、呕吐症状消失了。黄酒为他解除了痛苦，写信感谢厂家，称即墨老酒为“圣药”；北京市大兴区有位老干部，患胃痉挛，曾多次住院医治，仍不断复发。听说喝黄酒有好处，遂专门定量喝黄酒，习以为常，至今（近20年）从未受到胃病折磨；陕西秦洋食品饮料公司，用自产的珍珠养生酒（黑糯米酒）对36例不同年龄人员进行临床试验，规定被试人员一个月内服完五斤酒。观察结果，其中20人消失体倦乏力症状，精力感到充沛，绝大多数失眠患者，喝完二斤酒后睡眠得到恢复，有四位贫血患者血色素在原基础上提高2-3克。
☆☆☆ 上述三例，仅是黄酒一般的营养保健和疗效作用。但是近些年发现，黄酒尚有一些特殊价值。据报导，江苏如东县有位癌症患者，肿块达11厘米，喝即墨老酒一个时期后，发现肿块日见缩小，最后消失。病人危难中得救，赠锦旗即墨黄酒厂，写了“回春药酒”四个字。
☆☆☆ 这可能是个偶然的例子，道理尚不清楚，但毕竟出现了奇迹。它以活生生的事例提醒科研工作者，黄酒确有特殊作用，应该去研究、去探讨内中的奥秘。笔者曾经遇到过一个“怪”现象。在八十年代中期的一个会议上，南方（江、浙一带）的一些代表，不断有人找我，索要即墨黄酒。问其原因，有人透露，说是一斤即墨黄酒，加浸两条白花蛇，可治疗肠胃癌。都想借开会之机带回去验证一下。当然，我不知道是否都收到了理想的结果，但传言却也是“无风不起浪”。中国是一个黄酒大国，各地区的酒种，因原料、水质、地域、工艺不同，其酒质中的微量成分和独特作用不尽相同，如福建的红曲黄酒、江浙的稻米黄酒、西北的枸杞黄酒、云贵川的苦荞黄酒、北方的黍米黄酒、东北的玉米黄酒等等，各有自己的作用特点和营养保健功能，甚或特殊疗效功能。因此，我们说，中国黄酒具有广阔地开发研究前景。
☆☆☆ 微量元素中的硒——抗癌之王
☆☆☆ 营养学家将人体大量需要的矿物元素称为常量元素，将少量需要的矿物元素称为微量或痕量元素。现代医学的许多证据表明，食品或饮料中的微量元素，如铁、钼、硒等，在抗癌防癌中有重要作用。其中最重要的，也是最引人注目的是微量元素硒，被国际上称为抗癌之王。 关于硒的研究，国内外有许多报导。
☆☆☆ 一、著名的国外营养学家施劳泽对世界二十七个国家的调查表明，血硒水平高的（0.26-0.29ppm）国家和地区包括菲律宾、泰国、波多黎各、哥斯达黎加和我国的台湾，癌死亡率都很低。而血硒水平低的（0.07-0.29ppm)的国家，包括澳大利亚、新西兰、英国、美国、瑞典、爱尔兰、奥地利等，癌死亡率相对较高。
☆☆☆ 二、在保加利亚，每人年摄入硒107.6mg,居高水平，其乳腺癌死亡率是被调查国中最低的。而美国每人年摄入量仅61mg，乳腺癌发病率是被调查国中最高的。
☆☆☆ 三、我国著名医学家于树玉对肺癌调查中发现，癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显的差异。在高发区健康人的血硒水平为0.088ppm，肺癌患者为0.070ppm；而低发区健康人血硒达0.123ppm。同时，于先生对江苏启东县的肝癌研究表明，肝癌死亡率同发病人群的血硒水平呈反比关系。
☆☆☆ 四、施劳泽认为，美国属低硒国家，结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌等症，占美国癌症总死亡率的80%。
☆☆☆ 五、华中工学院徐辉碧先生对硒酵母进行研究，结果表明，酵母对肺癌抑制率达51%，对一种肉瘤抑制率为47.6%。
☆☆☆ 六、1977年格里芬曾加硒于食物和饮水中，分别用大鼠作试验，能使诱发肝癌的大鼠发病率从92%下除到64%及46%。
☆☆☆☆ 以上的调查和研究证明，硒在人体中对抗癌防癌起着十分重要的作用。尤其是从五、六项试验中可以看出，硒在今后的防癌抗癌斗争中，必将发挥难以估量的作用。
☆☆☆ 另据资料介绍，黄酒酿造的原辅料中均含有硒。日本国测定，粮谷类含硒为0.18-2.6ppm。概括上列数据，充分证明，黄酒的酿造原料中，普遍都含有硒，而且酿造水中，也多含有硒。甚至有的原料，如糯米、稻米、小麦、玉米、甘薯，都是硒含量较高的产品，尽管在酿造工[1] [2] 下一页
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