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中国成立后，白酒工业得到长足的发展，产量持续增长，质量大幅度提高，花色品种日新月异，包装装潢琳琅满目，在节约粮食方面做了大量的工作。比如，五十年代推广“三合一”白酒；总结出烟台操作法，用夫曲酒母代替传统的大曲。1956年全国召开第一届酿酒会议，推广薯类为原料酿制白酒；第二年末，组建橡子酿酒试点，大力推广非粮酿酒。六十年代中期（1965年9月），在烟台召开全国白酒专业会议，提出新工艺白酒是一项重要的技术革命，它比旧法白酒可节粮5-10%，拉开了全面推广串香法为主的新工艺白酒的序幕……八十年代后期，在贵阳召开全国酿酒工业增产节约工作会议，提出了“四个转变”的方针，从此，降度（或中度）白酒（酒度40-50度）如雨后春笋遍及全国，液态白酒批量生产不断扩大。据有关资料，“八五”期间，全国白酒酒度平均降低10度，年节粮达200万吨。目前，降度和低度（酒度40度以下）白酒已占80%。特别是改革开放以来，大力发展液态白酒，增产新型白酒，提倡饮用低度酒等重大举措，把白酒工业的节粮工作推向新的高度。
在白酒的节粮工作中，除了领导号召，组织试点，交流经验以外，与改进工艺（勾调技术），选育新菌种如（34309），运用酶制剂等科研成果是分不开的。如此高温淀粉酶、高转化率糖化酶、活性干酵母现代生物技术新产品的推广应用，为白酒工业节粮创造了技术条件。
根据1989年五届评酒会议的品评结果，当前低度白酒中国家名白酒有14种，酒度在38-39%；国家优质白酒有26种，酒度在28-39%，其中28度白酒有三种，即洋河大曲、张弓大曲和二娥大曲。在全国树立低酒度的名优白酒，进一步推动了节粮型白酒的发展。
开发节粮型白酒，总结主攻方向
（1）白酒的酒度：从目前公布的11种白酒的国标和行标中，酒度最高为59%，最低为25%，比前几年又有所降低，必将有利于节粮工作的深入展开。建议发展低度白酒，适当控制降度白酒，限制高度白酒（酒度50%以上）。
（2）白酒的工艺：根据G/T17204-1998《饮料酒分类》，白酒按生产工艺分，有固态、半固态和液态白酒三大类，其中液态法粮耗最低，半固态法次之，固态法最高。一般固态法吨酒耗粮2.5吨，而液态法为1.8吨，液态法比固态法可节粮28%。实际上，“国家科委1963-1972年酿酒工业及其装备技术政策的若干规定”（草案）中，早已明确指出，“今后十年内白酒的生产工艺应以液态发酵为发展方向”。为此，建议继续贯彻以液态发酵为主的方法酿制白酒。
该标准又将液态法白酒分为四小类，即传统液态法白酒、调香白酒、串香白酒和固液勾兑白酒，前种的粮耗又可能低于后两种。建议优先发展调香白酒，考虑到白酒的风味和顾客的爱好，适当开发串香白酒和固液勾兑白酒。
（3）白酒的香型：我国白酒的香型现有10种，它们的耗粮顺序大致为下（据1993年全国主要白酒企业的不完全统计，单位：吨粮/吨）：
豉香最低（未见数字、预计）<米香1.96(长牙烧)<芝麻香2.23(景芝白干)<特香2.33(四特级)<兼香2.80(白云边)<药香3.00(董酒)<凤香3.07(西凤酒)<浓香3.35(五粮液)<清香3.60(汾酒)<酱香4.40(茅台酒)。建议发展豉香和米香型白酒为主，适当控制清香（不含低度清香白酒）和酱香型白酒。
（4）白酒的糖化发酵剂：根据白酒酿造所用的糖化发酵剂，白酒可分为大曲酒、小曲酒和夫曲酒，其粮耗依次递减。为此，建议发展夫曲白酒为主，适当控制大曲白酒。
总之，不同原料、不同香型、不同工艺和不同酒度的白酒（含食用酒精）都要节约粮食。在节粮的同时，对白酒质量不可丝毫放松，尤其是感官质量和卫生指标。节粮型白酒要发展，就要在酒度向低度、原料向代用、工艺向降耗方面大做文章。
开发节粮型白酒时，节粮是手段，增产是目的。通过节约粮食，达到增产白酒，发展我国的白酒工业。各酿酒企业可结合实际，采取以下措施： （1）适当降低酒度；（2）因地制宜采购代用原料；（3）严格工艺、改进工艺，减少生产中的淀粉和糖分的损失；（4）试用糖化酶、活性干酵母、纤维素酶等；（5）中档白酒率先液态化；（6）选用优良菌种；（7）防止陈酿中的渗漏和自然损耗。
有人称白酒工业是夕阳工业，已近黄昏，处于衰退期，但白酒工业在国民经济中的地位是不可磨灭的。它对增加国家财政收入，安置下岗就业，带动农村经济发展，加速农民脱贫致富都具有重要意义。从这个意义上讲，它应是朝阳工业，前景灿烂。
让我们认真执行酿酒工业的方针政策，在围绕提高质量和生产适销产品的基础上，大力开发节粮型白酒。让具有中国特色的、全世界独一的中国白酒青春常在。白酒工[1] [2] 下一页
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