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☆☆ 《中国质量报》有篇文章《散白酒不是配制酒》。作者认为，许多低档散白酒用食用酒精添加香精香料制成，不符合配制酒的定义，不能归入配制酒一类。笔者同意这一意见，但同时认为，现在这种低档散白酒在农村还有很大的消费市场，有必要给它一个合理的归类，以++避免产生不必要的误解。根据白酒标准，笔者认为此种白酒可以归入采用标准QB1498-92的液态法白酒一类。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ 我们先从白酒的发酵工艺谈起。作为蒸馏酒类的一种，白酒的发酵方法应用最广的有两种——固态法发酵和液态法发酵。液态法生产的特点是发酵期短、酒精产出率高、杂质少，但同时由于产生酒香的主要成分——酯类等物质的含量也低，使其在香气及口味方面无法同固态法白酒相比，因为它的这几个特点，使其成为现在白酒企业生产食用酒精的主要发酵方法。固态发酵法生产出来的酒基，香气浓郁、口味醇厚，有些酒厂称它为“固体酒”，但这种发酵方法，发酵期长（有些甚至长达90天），产酒率低，耗用粮食多。现在很多中高档白酒采用固态法发酵。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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