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☆☆ 今年，在西安春交会上，陕西某家企业打出“苹果干红”产品的广告，格外引人注目。然而对于“苹果干红”到底是怎么回事，真正懂酒的人却心存疑惑，因为内行人都清楚，无论什么样的苹果都是酿造不出红酒的颜色的！那么对于他们所宣称的“苹果干红”呈现出的宝石红色究竟是怎么回事？笔者认为一般有两种方法：一是人为添加红色素，着实是最简单的方法；另一种就是加入一定的葡萄原汁调色，当然这在严格意义上讲已经不是纯粹的苹果酒了。不过，这样总好过直接加入色素。 （编者：干红葡萄酒早已名声在外，深受消费者喜爱，也许正是看重这一点，一些厂家才给苹果酒染上“干红”的吧？）
☆☆ 也许厂家这样做有产品创新之意。可笔者认为这样的做法对尚不成熟的果酒行业无异于杀鸡取卵。我国是在新中国成立后，果酒才有了较大的发展。苹果酒作为果酒中佼佼者也曾有过短暂的辉煌。在1963年、1979年和1984年全国评酒会上，辽宁的熊岳苹果酒被评为国家优质酒。此外，辽宁瓦房店酿酒厂生产的“高级苹果酒”和四川江油酒厂生产的苹果酒也曾获得省优和部优称号。近年来，葡萄酒热的兴起，也带动了果酒业的发展，产生了一批档次较高的果酒产品。然而，苹果酒始终没有形成自己的规模，即使是在规模不大的果酒行业本身，苹果酒也一直存在于葡萄酒的阴影中。
☆☆ 其实，苹果酒与葡萄酒相比，有它自己独特的品质，仅从营养成分上看苹果并不比葡萄差。但是苹果酒与葡萄酒相比，没有耀眼诱人的颜色，在香气和风味上也有些欠缺。这就决定了苹果酒的开发要有自己的特点，不能完全按照葡萄酒的生产工艺来做，生产“苹果干白”或者“苹果干红”。尤其是所谓的“苹果干红”一开始对消费者就是一种误导，苹果本身是无法生产出“红”酒的。这类酒品还是应该保持单一品种的原貌为好。作为一种特色的酒品，刚面世就做的不伦不类，对以后的发展将会有很大的滞障。我想苹果酒企业应从葡萄酒中的“山葡萄酒”现象中吸取教训，不要再出现葡萄酒行业中半汁酒盛行的“中国特色”！
☆☆ 我国是世界苹果生产大国，苹果产量居世界第一位，这是发展苹果酒的有利条件。然而我国的苹果综合加工利用率却只有10%，远低于发达国家50%-70%的水平。苹果酒的发展基础尚薄弱，因此，这个市场需要大家共同培育，共同做大。（编者：如此看来，不只是单纯的做市场，更要注重技术的开发和应用。）这样既有利于果酒行业的发展，也有利于广大果农的增收。一些企业急功近利的短视行为应受到约束，同时，目前苹果酒没有国家标准，行业标准的现象也应得到改变，使得苹果酒产业健康，有序的不断发展！ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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