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新一轮竞争焦点
经济观察报：听说，张裕近年来一直致力于生产中国最好的酒庄葡萄酒。此前张裕宣布与法国最大的葡萄酒企业卡斯特集团联手，投资4500万元打造专业化酒庄，张裕此举的意图是什么？
周洪江：目前，国际上顶级的红、白葡萄酒，无一例外来自酒庄，如法国波尔多的五大知名品牌和美国ＮＡＰＡ河谷等。现在人们已达成共识，酒庄是出好酒的地方。目前在世界范围内，已经衍生出了追求“酒庄葡萄酒”的运动。在世界范围内，酒庄酒是高档葡萄酒的象征。中国葡萄酒的未来之路，也是在酒庄。
卡斯特集团现在红葡萄酒每年的产销量在法国酒界排名第一，它有3500多个品牌，在世界上20多个国家开设了40多个工厂，并有13个城堡（酒庄）。我们这次与卡斯特合作做酒庄，主要目的是生产出中国高品质的酒庄葡萄酒，做好葡萄酒的高端产品，迈出中国葡萄酒国际化的第一步，加速张裕与国际接轨的步伐。
当然，酒庄酒属于高档酒，不可能通过大规模机器化作业的方式生产出来，它的生产每一步都需要精雕细琢、严格控制，并且在原料的选择等方面还要受到很多条件的制约，因此产量不会太大。
经济观察报：我们对国内酒庄酒的担心还有一点，那就是现在有不少企业在酒庄上存在一种急功近利的心态，他们的心思根本不在建设酒庄酿造好的产品出来，而是大炒概念，甚至有些企业酒庄的影子都没有，打着酒庄招牌的酒就已经在市场叫卖了。您如何看待这种现象？对于这些企业，您有什么要说的吗？
周洪江：业内人士预计，到2010年，我国对葡萄酒的需求中，高档酒将占到50％，中档酒占40％，而低档酒只占10％。从这个意义上讲，中国葡萄酒进入酒庄时代，将是大势所趋。
但以酒庄酒为标志的新一轮竞争，却出现了很多不和谐的声音。一些急功近利的厂家利用酒庄概念进行炒作，企图捞一把就走。
我认为，酒庄建设一定要眼光长远。热浪正起的中国酒庄大潮，需要一种向上力量。我们在酒庄上的耐心，表明了我们建设酒庄的态度。按照我们的规划，酒庄三年的产量只有500吨，产值只是1个亿。这一次在由张裕方面承办的“2002国际葡萄·葡萄酒发展论坛”期间，国际葡萄·葡萄酒组织（ＯＩＶ）主席参加并主持了张裕·卡斯特酒庄的开业仪式，他对我们酒庄赞不绝口，认为张裕·卡斯特酒庄代表了中国酒庄业的发展方向，并且会引领中国酒庄文化向一个健康向上的方向发展。
“小锅菜”与“大锅菜”
经济观察报：酒庄酒与普通的葡萄酒有什么不同？影响酒庄酒的因素又有哪些？
周洪江：酒庄酒与普通的葡萄酒的区别，形象点说就像“小锅菜”与“大锅菜”的区别。而酒庄酒又要受到原料、工艺等因素的影响。
普通的葡萄酒是“七分原料、三分工艺”，而真正的具有个性化的酒庄酒，对原材料的要求更加苛刻。
而在工艺上，顶级酒庄酒一般以手工酿造为主，现在亦多采用现代工艺、设备，而且有一流的酿酒师，为保证品质的纯正，每个酒庄都有自己秘而不宣的工艺秘诀……这些原料、工艺上的完美主义，使酒庄酒的酿造成本十分高昂，也促使了酒庄酒动辄上百美元的高价位。
对目前中国的葡萄酒业而言，要酿造真正的酒庄酒，在原料、工艺上的准备就得数年时间，像张裕，早在五年前就开始准备，至今才可能生产出少量的产品。
经济观察报：据我们了解，现在世界范围内的酒庄建设，有一个新旧之分，张裕在建设酒庄上又采用了哪一种方法呢？
周洪江：葡萄酒庄（ＷｉｎｅＣｈａｔｅａｕ）一词源于波尔多，法语为城堡（Ｅｓｔａｔｅ）之意，它是指一块陆地单位，包括葡萄园、酒窖、葡萄酒及其相关的建筑，大多数还包括装瓶的过程。酒庄应有新旧之分。法国、意大利等“旧世界葡萄酒”国家，当初建酒庄的目的只是出好酒，旅游功能是以后增加的；而美国、澳大利亚等“新世界葡萄酒”国家，建酒庄其中一个重要要素是考虑到旅游的因素，选址时对酒庄的参观路线、展示内容、如何售酒都作了精心的设计。这可能是新、旧酒庄建设时思路的差别。
旅游功能的发现，是新世界葡萄酒的一大贡献，也为自己与旧世界的竞争占据了主动。
我认为，张裕·卡斯特酒庄的建设实际上是糅合了新旧世界葡萄酒庄的精髓，注重旅游是很显然的，因为酒庄的所在地就位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上，而且临近大海，符合3Ｓ原则：阳光（Ｓｕｎ）、沙滩（Ｓａｎｄ）、大海（Ｓｅａ）。游客在这里，不仅可以参观葡萄酒的酿造过程并品酒鉴赏，学习葡萄酒文化，还可以休闲、娱乐、度假。当然最重要的，还是要酿出品质超群的好酒来。
坚守传统却能引领时尚
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