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酒精：“十五”期间，酒精的生产规模为300万吨（其中商品量为200万吨），年增长速度为4%，其中玉米酒精135万吨、薯干酒精120万吨、糖蜜酒精35万吨。
2015年生产规模为400万吨（其中商品量为300万吨），年增长速度为4%。其中玉米酒精220万吨、薯干酒精120万吨、糖蜜酒精50万吨。
白酒：白酒生产将控制总量。2000年我国白酒产量预计为650万吨（全行业统计数，含年销售额小于500万元的白酒企业），“十五”结束时，即2005年，我国白酒产量计划达到550万吨，2010年产量达到450万吨。
以2000年白酒预计产量650万吨为基础，“十五”计划前三年白酒行业按4%的递减速度控制产量，后二年按2%的递减速度控制。“十五”计划以后至2010年，我国白酒产量进入相对平衡期，届时我国人均白酒消费量将达到3.93公斤左右，略高于国际烈性酒年人均消费量。预计今后几年全国白酒产量将达到如下目标：
2000年产量650万吨；2001年产量624万吨；2002年产量599万吨；2003年产量575万吨；2004年产量563万吨；2005年产量550万吨；2010年产量450万吨。
啤酒：啤酒产量随市场需求的增加继续增长，增长速度将逐步放慢。预计今后几年的全国啤酒总产量将达到如下目标：
2000年产量2140万吨；2004年产量2400万吨，超过美国，居世界第一位；2005年产量2500万吨，五年增长16.8%；2015年产量3200万吨，十年增长28%。
黄酒：“十五”期间，全国黄酒市场需求量预计达到180万吨，到2015年将达到250－300万吨。市场需求将以干酒及半甜型酒为主题，其比重将占整个黄酒产量的80%以上，而甜酒和浓甜酒将继续呈下滑趋势。2000年，全国黄酒产量为145万吨，到2005年将达到180－200万吨，2015年达到250－280万吨。
葡萄酒：以2000年我国葡萄酒产量可达30万吨为基础，根据目前酿酒葡萄基地的建设水平、社会酒类产品消费水平的提高，及体现饮酒习惯的改变过程，葡萄酒的发展速度将以每年递增5万吨的速度增长，2001年产量达到35万吨，全汁酒比重达到50%，其中干型酒比重为40%；2005年产量达到50万吨，全汁酒比重达到80%，其中干型酒比重为50%。2015年力争使葡萄酒在饮料生产总量中所占比重上升到3%。
果露酒：到2005年，全国果露酒产量可达30万吨以上，占饮料酒总产量的比重将在1%以上。
二、产品结构与产品质量
酒精：“十五”期间，食用特优级酒精占5%，食用优级酒精占25%，食用普级酒精占30%，工业各级酒精占30%，无水和固体酒精占10%；2015年，食用特优级酒精占10%，食用优级酒精占30%，食用普级酒精占20%，工业各级酒精占30%，无水和固体酒精占10%。
白酒：以酒度计：低度白酒（40°以下，不含40°）2005年将占白酒总产量的50%左右，2010年占60%左右；40－50°的白酒2005年占白酒总产量的30%左右，2010年占25%左右；50°以上的白酒产品2005年占白酒总产量的20%左右，2010年占15%左右。以工艺方法计：液态法或固、液结合等新工艺白酒产量，2005年占白酒总产量的65%左右，2010年占75%左右。
坚持多品种的方向，突出不同白酒的产品“个性”。以适应市场需求为基础，在基本不改变中国传统白酒风格以满足嗜好消费需求的前提下，推动白酒新品种的开发、研究。要以“卫生、安全、健康”为主攻方向，开发低甲醇的“纯净”白酒，力争“十五”末期占白酒总产量的5%，2015年占到25%以上。
进一步开拓农产品资源利用渠道，特别是果品加工渠道，利用苹果、枣、山楂、柑橘等水果原料，研究开发全新风格及口味的水果发酵、蒸馏白酒，争取“十五”起步，到2015年能够占有一定的市场份额。
在继续促进降低酒度、扩大液态法产品比例的基础上，重点抓好降度后的质量稳定、风味稳定、各项理化和卫生指标稳定等技术保障工作；结合食用酒精技术进步，在生产高纯度酒精的基础上，提高液态法白酒质量，全面提高液态法白酒的产品档次。“十五”期间，推出一批液态法高档名牌白酒产品，与固态法优级品率提高相辅加，大幅度提高优质白酒在白酒总量中的比例。
啤酒：在全面提高产品质量的基础上，发展口味纯正、淡爽（醇厚）的高档啤酒；包装美观大方，风味保鲜稳定；符合消费时尚，有一定吸引力。逐步提高国产啤酒在高消费市场中的比例，在2005年将达到50%。
有计划地引导发展纯生啤酒，以纯生啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物监控，提高卫生管理水平。力争[1] [2] [3] 下一页
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