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为具有中国浓厚文化色彩的传统产业，以其独特的酿造工艺，在世界蒸馏酒中独树一帜。加入WTO后，白酒业是受到冲击较小的行业之一，这本应是它发扬光大，走出国门大显身手的大好时机，但却因自身行业非理性的发展导致国内白酒市场无序、竞争残酷。使消费者眼花缭乱，对白酒的诚信产生质疑。那么到底是什么状况呢？揭去面纱我们先看白酒行业的现状：
“百花齐放”的白酒行业☆ 与日渐萎缩的白酒市场
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白酒行业和其他行业相比仍是高利润行业，在“投资小、见效快”的利益驱动下，仍有一些地方在上马白酒项目。市场上不时冒出的“新面孔”，由于地方保护，无序竞争，甚至会很快成长为白酒行业的一匹强劲“黑马”。目前，我国白酒企业不算那些规模很小的“散兵游勇”仍有3万余家，可谓是“百花齐放”、“繁荣昌盛”。
“繁荣”的背后却是白酒市场的逐年萎缩。1996年，全国白酒产量801.30万吨、97年781.79万吨、98年573.33万吨、99年502.26万吨、2000年476.11万吨、2001年420.19万吨，连续五年的产量下降，目前仍有下降趋势。尽管各厂家八仙过海，各显神通，尤其是几大名酒企业不论是企业内部管理，还是现代市场营销管理，都进行了不断创新和完善。其中，虽有个别企业业绩略有上升，但却没有扼制住白酒行业的整体下滑。
谁动了白酒市场的“奶酪”☆
有关调查显示，由于中国老百姓多年养成的饮酒习惯，多数人还是对白酒“情有独衷”的。那么是谁动了白酒市场的“奶酪”呢？
一、让假酒偷走了一块。
1997年的山西朔州假酒案，由于用工业酒精勾兑成酒，害死27条人命，引起业界震惊、中央领导震惊。名酒企业古井集团董事长王效金带头呼吁白酒立法，喊出“只有依法治理整顿白酒生产、销售市场，才能杜绝假酒源头，防止悲剧重演”的心声。从此“打假”走上了不归路，各大名酒厂都成立了“打假办”，像救火队员一样，哪里出现“火”情，立即奔赴救“火”。
虽然亡羊补牢的措施也进行了实施，但消费才心中的伤疼却无法在短期内痊愈，使一部分消费者在心悸中对白酒敬而远之，把青睐的眼光投向啤酒或果酒。
二、让新型白酒抢走一块。假酒案渐渐减少，而酒精勾兑的新型白酒却成星火燎原之势。中国食品工业协会白酒专业协会副会长、国家级评酒大师沈怡方，在第五届中国国际食品博览会上的发言语惊四座：“近年来兴起的白酒品牌七成系食品店用酒精勾兑。”此语一出，立刻被国内数十家媒体争相报道。然而，随着当年销售旺季的到来，国内白酒企业的千万品牌从央视的各套节目到县级的有线电视台“亮相烧钱”，均称自己是传统工艺，纯粮酿造，在强大的广告攻势下，搞得消费者懵懵懂懂，绝大多数消费者都是跟着广告的感觉走，心中却对白酒产生了一种戒意。
一位退休的酒厂厂长说，一斤优质食用酒精不过2.5~3元，若稀释成40°左右的白酒,一斤酒精就成为2斤白酒,成本不过1.5元,加上勾兑费用﹑灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装﹑瓶子也不过７～８元，而出厂价却一般在２５元以上，而一瓶优质传统酿造酒加上包装成本就在２５元左右，哪个更有赢利空间，对于追逐利润的厂商两家来说，心中自然明明白白。
一批批新兴品牌的酒，由强势广告轰炸开路，有高额促销费用推动，一时间把传统白酒挤到消费的边缘。受到排挤的传统白酒酿造企业醒过神来，也加紧了新兴品牌的开发。于是白酒品牌就有了近几年表面上的“繁花似锦”之态。但实质上是鱼目混杂、质劣价高、以次充好蒙蔽消费者的现象时有发生，甚至还出现了“无烟酒厂”，其酿酒的工艺就是“三精一水加搅拌”（酒精、香精、糖精加水搅拌），配上华丽的包装，辅以挖空心思谋划的广告诉求，使消费者眼花缭乱，无所适从，花钱买来品尝之后，在上当受骗的愤怒中对白酒的信任大打折扣。
三、让终端市场吞掉一大块。传统的“厂家生产、厂家做广告、商家销售”模式已跟不上现代市场竞争的需要，原因很简单，因为销售最终来自终端，把终端的工作做好，是一个企业取得长远竞争力的关键所在。
终端市场主要是大小商超和各类餐饮业。
餐饮是一个特殊的销售渠道，首先，销量约占白酒销售的40%，并且，越基层的市场（如县、镇），占销售的比重越高；其次，餐饮渠道是消费性销售，即买了就喝，还具有较强的新顾客开发功能，一桌下来，一般都会有第一次喝该种酒的人；第三，餐饮消费有很强的传播效应，亲朋好友聚餐，就会在饭桌上对酒进行评论，如果满意会在别的场合推荐。并且，餐饮消费冲动性较强，愿意品尝新品牌，对价格也不太敏感。
但是，餐饮渠道也是一个进入和维护成本非常高的渠道，进场费、开瓶费、促销费以及各种各样的费用，使餐饮渠道的销售费用大大高于其他销售渠道。餐饮消费对白酒价格的不敏感和对高投入的要求，恰巧形成了一个巧妙的组合，为新的竞争者提供了进[1] [2] 下一页
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