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酒的出路
山葡萄酒的出路在哪里？对于产品来说，我认为就是要根据山葡萄特点，以适应消费者的口味为前提，严格按照《山葡萄酒》标准，采用传统的酿造工艺，重点发展甜型葡萄酒，保持和发扬山葡萄酒的传统特色，以特色争取市场。由于山葡萄的固有特点，做成全汁酒很难被消费者接受。若做成甜型葡萄酒，酒体丰满，酸甜适口，这样可以扬长避短，充分发挥原料的优势。而用外地赤霞珠等欧亚种群葡萄酿制干型葡萄酒，也难以被消费者认可。通化葡萄酒股份公司早就研制生产了全汁干山葡萄酒，但始终没有成为公司的主导产品，就是用山东乳山赤霞珠基地酿制的干红葡萄酒也没有打响，就是这个原因。
另外，中国人普遍喜欢甜型酒，消费群体庞大，市场前景广阔。我们当然不会扬短避长或舍近求远。但需要强调的是，生产山葡萄酒必须严格按照山葡萄酒标准和传统工艺生产，没有严格的标准和科学的工艺，就不能保证产品质量和信誉。这好比做衣服，做西装就要按西装的标准去做，而做中山装则要按中山装的标准，不能随意做一个带兜的衣服，就称为中山装，那就是对中山装的亵渎，也不会被外人所认可。以往的酿造经验证明，由于山葡萄自身的特点，用山葡萄为原料酿成的酒必须经过地下橡木桶的贮藏，才能成为陈酿佳酒，所以，用山葡萄为原料，不宜酿造新鲜的葡萄酒，而当前众多酒厂当年买汁、当年卖酒，根本不能保证山葡萄酒的品质。在山葡萄酒的酿制过程中，还可以按照《技术规范》规定的比例，采取山葡萄与低酸的欧亚种群葡萄混合发酵或原酒混合勾兑，以尽量减少糖的加入，提高含汁量。
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 网友评论：莫让“全汁”热扼杀葡萄酒（2）（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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