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☆☆ 我国是一个水果生产大国，近几年经过农业产业结构的调整，全国果树栽培面积迅速扩大，水果产量成倍增长，据统计，2000年我国水果总产量在4225万吨左右，居世界水果产量前茅。在水果总产量中，由于种种原因，导致了部分水果资源没能得到合理的应用，而造成水果资源浪费，造成资源浪费的有两种情况：其一是产品的品种不对路，或产大于销，水果销路得不到保障，遗留在果农手里，出现的卖果难及砍伐果树现象。其二属于残次果，主要表现为落地果或果实直径小（如苹果的直径在45毫米以下），这部分水果资源遗留在果农手中，不好处理。就第二种情况，笔者曾就苹果的残次果进行过一次调查，调查的对象是河南某一苹果产区，该地区苹果栽培面积60万亩，年产量5.4万吨，其中残次果占 1.08万吨，几乎占全部产量的1/5。我国2000年苹果产量是2043万吨，残次果如果按照上述比例的一半（10%）来计算，就是204.3万吨，可酿40度水果白酒在25万吨左右，相当粮食白酒全年产量的5%左右，这个数字是相当惊人的。因此水果资源如何充分利用值得深思！
在调查中得知当地政府，为了帮助果农消化水果供大于求的问题，曾在该地区引进果汁浓缩生产线，但是水果供大于求的问题，仍然没有得到解决，从而引发出了卖果难的问题，大量残次果被遗弃，造成水果资源的极大浪费。因此，消化残次果，解决水果资源的出路是地方政府急迫解决的棘手问题，充分利用水果资源的优势，节粮酿酒，已摆在日程上，势在必行。
☆☆☆ 一．利用水果资源，深加工酿制水果蒸馏酒有以下六大好处：
☆☆☆ 1．符合国家产业政策：
☆☆☆ ①我国在1998年全国酿酒工作会议上提出“加快水果资源的综合开发利用，深加工酿酒。”
②在果露酒行业发展规划中明确指出：行业的十五计划和2015年规划的指导思想：“重点发展水果蒸馏酒，利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒”。“加强水果蒸馏酒生产技术与设备的建设，提高产品质量，逐步在十五期间到2015年实现水果蒸馏酒的工业化生产和工业化管理。
2．节粮酿酒：
前面已经论述过如果把苹果产量中的一半残次果用来酿酒，可酿制40度水果蒸馏酒25万吨左右，这样，可节省粮食62.5万吨（1吨粮食白酒按2.5吨耗粮计算）。如果将粮食白酒的总产量的10%，由水果蒸馏酒来代替，那么全年可节省粮食125万吨。这125万吨粮食，按人均年口粮200Kg计算，可解决625万人的一年口粮，这也不是一个小数字。
3．充分利用水果资源解决果农卖果难问题，既可以解决了水果资源浪费，又促进了山区农村的经济建设工作。
4．水果蒸馏酒比粮食白酒成本低，是一种物美价廉，很有前途的产品。
5．水果蒸馏酒是一个营养丰富、益于人民身心健康的绿色食品。
水果蒸馏酒是以水果为原料，而水果本身是含有丰富营养成分的物质，其中水果中多种营养成分都是人体必不可缺少的物质，利用水果为原料，酿制的水果蒸馏酒，通过特殊的工艺手段，可以将部分营养成分拖带到水果蒸馏酒中。因此，国外亦称水果蒸馏酒为“生命之水”，其道理就在于此。
6．现在已经具备了一套完整的生产水果蒸馏酒的先进工艺技术和设备，而且按照这套工艺技术生产的产品质量达到了白兰地国家标准。
上述六点不难看出综合利用水果资源酿制水果蒸馏酒是一个利国利民的好办法。
二．目前我国水果蒸馏酒的主要状况和存在问题：
☆☆☆ 1．现状：
水果蒸馏酒亦称水果白兰地，它是以新鲜水果为原料，经过破碎、发酵、蒸馏、陈酿而成的饮料酒。在国外，如果原料是葡萄，其水果蒸馏酒的名称为白兰地。除葡萄以外的水果，酿制的水果蒸馏酒称××白兰地，而这里的××指的是水果的名称，如苹果白兰地、杏子白兰地等等。而在国内有些水果白兰地不是在橡木桶中贮存，颜色是无色的，往往又称为水果白酒，如市面出现的苹果白酒就是一例。
水果蒸馏酒在我国的问世比较晚，真正工业化生产水果蒸馏酒应该是上个世纪90年代后期。笔者曾先后在河南灵宝市和甘肃庆阳市，指导建立了两条苹果白酒（白兰地）生产流水线，完全按照国际先进的生产技术进行生产，即：新鲜苹果经过挑选后，进行洗果、冲果、破碎、榨汁、发酵、蒸馏、贮存、陈酿等工序完成。所使用的设备完全达到国产化 。规模生产后的产品质量达到了国家标准。此外，湖南某地也正在积极准备用过剩的猕猴桃为原料，生产猕猴桃白酒。到目前为止，应该说我们在生产水果蒸馏酒项目上，由于借鉴了国内外生产白兰地的先进技术和设备，我们现在采用的生产方法与设备是完全过关的，技术含量是比较高的，产品质量是有保证的。
2．目前水果蒸馏酒生产中应注意的问题。
水果白酒起步比较晚，新建的工厂大多在水果产区，大部分人员没有接触过制酒的行业，对于酿酒比较陌生。俗话说：“隔行如隔山”，因[1] [2] [3] 下一页
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