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☆☆ 随着白酒竞争层次的逐渐提高，白酒业一些源于计划经济的因素受到了来自于市场的有力挑战。面对竞争压力，企业不再固守原来的生产模式，开始在香型方面尝试变革。与此同时，消费者的消费行为和需求也在悄悄发生着变化。白酒业开始迎来一个变化和调整并存的新时期。
☆☆☆ 香型复合化趋势兴起
以前白酒业的观点是，一个酒厂只生产一个香型的酒，如果生产多种香型的酒会造成香型互串，技术、工艺、勾兑也无法专一，形不成代表性。但随着技术的进步和市场竞争的加剧，这个观念正在转变，开始尝试生产两种或两种以上香型的白酒企业正越来越多。
目前白酒业生产领域的香型复合化趋势正在兴起，主要表现在以下几个方面。
一是香味逐渐向复合化发展。现在许多企业在清香和浓香型酒中的低度酒开始尝试加入酱香型的调味酒，以增加酒的醇厚感。
二是以前以单粮为主的浓香型逐渐向多粮型转移。浓香型酒中的多粮型正在越来越多，发酵期都在延长。与以前单粮型的高粱酒相比，多粮酒中的玉米在脱掉胚芽后发酵可以有甜的风格，而大米则可以增加白酒的劲度。
三是从目前各香型酒的市场份额看，现在清香型的白酒在回升，兼香型的白酒市场份额增加很快。在兼香型的产品中，黑龙江的玉泉、湖北白云边、安徽的口子窖发展的都很好。相比之下，一些浓香型的产品下滑比较严重。清香型白酒以前分布广，但市场份额并不大。而且清香型白酒在技术方面很少交流，科技进步方面没有浓香型做得好。四川在浓香型白酒的科技进步方面做了很多的工作。但从国际酒类产品的特点看，清香型白酒到是最接近国际口味，而且也比较干净卫生。
总之，从生产领域看，白酒企业都不再拘泥于传统的观点，而都在根据市场的变化进行白酒香型方面的创新。现在许多企业都再生产多种香型的白酒。比如茅台开发生产了浓香茅台液，郎酒也开发了浓香型的酒，河套以及汾酒等企业都是既有清香型产品也有浓香型产品，五粮液投入巨资开发酱香型酒更是令人关注。白酒业的观念正在进一步的与市场贴近。
☆☆☆ 终端消费从关注香气转向关注口味
最近，业内对白酒业从香型向口味的转移趋势给予了充分的关注，而且观点非常的一致。我认为，白酒业正在发生一场从关注香气到关注口味的革命。
现在在香气方面，白酒业现在的特点是强调自然香，强调优雅，另外对口味的重视主要是强调舒适、醇厚、绵甜等感觉。通俗的说就是不仅闻着香，还要喝着好喝。有的消费者认为闻着太香的酒有加香料的嫌疑。这也符合现在追求天然食品绿色食品的趋势。从香型到口味的重视开始主要体现在终端消费者对白酒的品尝上，都是品尝后才确定自己是否喜欢。现在行业内正在重视这种转变。消费者的这一变化既给行业提出了今后产品开发的努力方向，也对行业内对口味的分类、确定、研究提出了新的课题。
消费者的变化也是白酒业其它香型能够崛起的一个重要因素。由于现在市场出现了从香型到口味的转移趋势，一些兼香型产品以及其它的香型产品抓主了市场机会，以良好的口感赢得了消费者的青睐。
☆☆☆ 值得关注的几点变化
根据来自于市场的观察，白酒业正在出现以下几个增加和减少的趋势：
一是白酒销量在减少，品种花色在增加。以前都是浓香型酒，而且产品同质化很严重，现在的个性化产品在逐渐增加，企业为了增加竞争力开始注重产品特色的研发。
二是单粮酒在减少，多粮型酒在增加。多粮型酒由于在口味方面具备很多优势，正在受到市场的欢迎。
三是过酒瘾比酒量重香气的在减少，但文明饮酒、重口味的现象在增加。
四是高度酒在减少，中低度酒在增加。
以上这些趋势的出现说明白酒业正在进入一个新的阶段，来自消费者的变化也必将带动经营层面的变化。这既是白酒业的挑战，也是新产品崛起的机会。
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