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“南黄北白”何日破局？
☆☆☆☆☆☆ □☆ 上海冠生园华光酿酒药业有限公司总经理☆ 董 耀
“和酒”是冠生园华光公司1998年根据现代人生活需求，以现代理念，一流设计，精心研制开发而成的，并率先在传统黄酒中导入了“营养型黄酒”的概念。几年来，“和酒”的长成得到了国家发改委、中国酿酒工业协会及黄酒分会的领导、专家和同行们的大力支持与关心，它正显示着“上海速度”，超越自我，挑战明天，勇敢地创造着更新的高度。“和酒”成为整个黄酒行业一股新的活力源，融合传统与现代科技，开创了黄酒业的新纪元。古老的黄酒焕发了青春，黄酒的春天来到了！
“和酒”产品创新的成功在于：1、“和酒”对传统的创新，是超越普通黄酒的高级营养型黄酒，它科学地加入了枸杞子、蜂蜜，改善了黄酒的口味和营养结构；2、“和酒”的口味创新与工艺创新，是不同于传统黄酒的清醇、淡雅口味，通过科技创新、工艺改革，采用冷冻工艺较好地解决黄酒容易沉淀的问题，使酒体晶莹剔透；3、“和酒”的文化创新，是沟通，是理解，是餐桌上的沟通与合作。这三个特性组成了一个全新的“和酒”品牌。
“和酒”在2000年获得了国家专利。这两年，又开发了“和酒·金色年华”系列十年陈、八年陈和五年陈等产品。淡淡酒香，诉说着历史的传承；酒体晶莹剔透，琥珀色；口味清醇淡雅。高贵、典雅、海派、时尚，尽显酒中尊贵。
2004年，“和酒”通过了国家质监总局“原产地标记注册”认证。从而，“和酒”的原创性获得了国家的认可和保护。新品“和酒金色年华”系列产品荣获2003-2004年度全国食品工业科技进步优秀项目奖。同时，“和酒金色年华”八年陈成为钓鱼台国宴用酒。“和酒”在今年又被上海市领导选为招待国民党主席连点和亲民党主席宋楚渝先生的宴会用酒，成为两岸和平交流的“使者”。
整个黄酒行业目前得到前所未有的快速发展，近年来，黄酒界的专家、学者、技术人员研究探索了多种新技术、新工艺，新设备新工艺被应用于黄酒的生产中，如：冷冻工艺（和酒首创）、膜过滤、纯生黄酒制造等；对黄酒还做了不少基础研究的工作，如：黄酒中功能因子的研究测定、氨基甲酸乙酯产生的机理等。
黄酒是世界三大古酒，具有5000年（有说7000年）左右的历史，但是过去对黄酒的研究还不够充分，远不及对啤酒、葡萄酒、白酒的研究。随着黄酒酒日益为人们所重视，对黄酒的研究也更深入，研究范围也更广阔。对黄酒的基础研究、功能性研究也更多了，也不断涌现出了黄酒生产的新技术、新工艺，这为黄酒行业发展奠定了坚实的基础。
我们十分愿意与高等院校、研究机构、中国酿酒工业协会、行业专家一起在科技创新、工艺改革、理论研究、标准制定等各个方面进行广泛合作，为黄酒业的科技进步和规范发展尽我们的一份力量，促进我们的“和酒”营养型黄酒市场快速、持续发展，改变南黄北白的局面，让黄酒走向全国，走向国际市场！
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