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| 科学可以战胜传统？ -- 从澳大利亚葡萄酒业发展中得到的启示 |
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酒。因此英国的超级市场就成了葡萄酒的联合国。许多欧洲国家是传统的葡萄酒生产国。它们生产葡萄酒的历史比澳大利亚长多了，而且价格便宜。当英国的一家超级市场集团决定从某个欧洲国家进口部份葡萄酒时，其附带条件就是必须由澳大利亚的酿酒师去酿造。 相比之下，法国作为世界头号葡萄酒生产和消费大国，它的葡萄酒的形象基本上是建立在传统的基础上的。法国有一个著名的产地命名系统。这是一个起始于1855年的葡萄酒法规。它对葡萄种植的地理区划，品种，栽培和酿酒的方法，包括每公顷葡萄的最高和最低产量，酒精含量，装瓶和贴标签等都进行了规定。生产的葡萄酒必须经过酒精，酸度，二氧化硫，糖含量的分析及口感测定，由官方按照原产地管制命名法批准。未能满足这些规定的酒，将会列人本年度的次品目录，或作为餐酒出售。 根据这个法规，如果你的产品有幸列入一个有利的目录(分级)，例如划到头等葡萄生产区的Chateau,你可以在一天内以十分有吸引力的价格，通过经纪人出售所有的产品。☆☆ 既然葡萄酒的价格完全建立在产地上，酒的所有生化指标都已严格规定，酿酒师要做的就是按照传统和规定办事。这样，他们不会受到太大的要不断的提高质量的压力，相反，如果他们想通过改变调配酒的配方来改善口感时却会受到原酒产地的限制。 在澳大利亚，虽然葡萄酒的产地也是消费者购买酒时的考虑因素之一，但是，这对于酿酒师在调酒时对原酒的采用却没有关键性的影响。为了酿造既保持传统风格，又具有最佳口感，没有缺陷的葡萄酒，原则上酿酒师可以采用任何产地的辅助原酒。 澳大利亚葡萄酒在传统方面得分比不上法国的情况下，酿酒师只有靠提高葡萄酒质量来适应市场的压力。这种对质量的不断追求，导致对葡萄酒科学技术的强烈需求。在政府的引导下，这种需求变成了葡萄酒工业界对科学技术的高强度投资。澳大利亚葡萄酒出口的快速增长就是这种投资的结果。 这种投资的结果也反映到中国市场上。在2000年6月17-19日举办的北京国际葡萄酒评比会上，唯一的红葡萄酒大金奖不是被别的国家，而是被澳大利亚的一个参赛酒所夺走。☆☆ 这一价位也是2001年调查时的临界价位，但在2002年的调查中，选择10美元作为临界价位的酒厂比例要大得多。这一结果可能反映了由于2002年葡萄酒厂在低价位上的质量压力，低价位葡萄酒使用橡木桶的比例有所增加。另外一个因素可能是某些葡萄酒的零售价正在下跌。
☆ 澳大利亚葡萄酒研究所☆☆彭忠魁博士 上一页 [1] [2] [3] [4] [5]
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