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| 以革命的名义——浅析覃文华先生的葡萄酒新生活运动之 |
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☆☆ 葡萄酒历史
☆☆☆ 我国在汉代以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。这充分说明我国在西汉时期，已掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。
☆☆☆ 据《续汉书》载: 扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的珍贵。
葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简单，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄. 一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》记载:“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也”。 唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；刘禹锡也曾作诗赞美葡萄酒，诗云:“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
元朝规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。
明代徐光启的《农政全书》中记载的葡萄品种有：水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘；紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味；绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜, 无核则异品也；琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,……云南者,大如枣,味尤长。
☆☆☆ 清朝末年张弼士先生创办张裕公司，是我国工业化生产葡萄酒的开始。他聘用奥地利酒师，引进欧洲的葡萄品种，引进欧洲的酿酒设备、酿酒技术。在张裕公司的大门面上，就刻有“西法酿造葡萄酒”。这是有历史记载的第二次引进。改革开放以来，我国葡萄酒工业蓬蓬勃勃地发展，这是我国葡萄酒工业的第三次大引进。 也可以这样讲，清朝以前的葡萄酒，是中国的国酒。它是用中国的原料，中国的设备，中国的技术，酿造的中国式葡萄酒。遗憾的是那些酿酒设备、酿酒技术都消失了，淘汰了，除了丰富的葡萄酒文化，物质的东西什么也没留下。从张裕公司成立到改革开放的今天，现今的葡萄酒，不是继承了我国传统的葡萄酒，而是建立在西方葡萄酒的基础上。
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