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☆☆☆ 在谈黄酒之前先得打个岔，说一段趣事。传说是因为有了酒才有了吻。古人发明了酒，但这种美妙的液体当时很难制造，而且成本不菲，所以只有作为一家之主的男人才能够享用。男人为了防止女人偷酒喝，回家的第一件事，就是先闻一闻妻子的嘴唇有无酒气，尝一尝妻子的嘴唇有没有酒汁残留。久而久之，对嘴唇的检查就变成了嘴对嘴的亲吻了。
☆☆☆ 这个传说未经考证，看起来也更像发生在西方。它本来能够给“酒能乱性”之类的说法提供一个反证的，但这个故事也很能体现酒和礼之间的渊源颇为久远，其关系也有些复杂。它至少说明酒的发明是在礼之前，这一点倒是和历史相符合的。
☆☆☆ 然后回过头来说黄酒。根据考证，我国中古之前的人所喝的酒大多是米酒，那时候白酒还没有出现。米酒，也就是今天黄酒的前身。今天也有不少人认为，白酒浓烈，而啤酒寡淡，黄酒酒香绵长而又口感温软，在各类酒中不偏不倚，很低调地存在却令人无法忽视。
☆☆☆ 通常来说，人们会认为北方人豪爽因此喝白酒，而南方人温和所以喜好黄酒。但是如同房龙在谈论意大利建筑和德国建筑的区别时所说，北欧多雪，故而建筑以尖顶减少承重；南欧多雨，故而建筑以圆顶泄水。将其道理套用过来，那就是中国北方寒冷，白酒能迅速取暖，而南方潮湿，黄酒能活血通筋。或许这些选择最初和价值判断无关，而是基于自然状况的选择。
☆☆☆ 所以刚烈的北方人白酒喝惯了，初尝黄酒常不以为然，觉得是酒精饮料一样的东西，一杯杯一盏盏地灌下去，忽然发现不对劲，每每就醉翻了。倒是酒量一向不被看好的南方人，慢条斯理地喝，到了微有醉意就打住了，反而显得气定神闲。
☆☆☆ 黄酒酒精度低，喝少了不能尽兴；但是黄酒后劲绵绵不绝，若喝多了便是深醉，苦不堪言，所谓“过犹不及”也。从黄酒本身，到黄酒的喝法，都讲究个中庸之道，不逾矩才好。黄酒是双刃之剑，喝多了十分伤身，且容易酒后狂言，丑态毕露。但如果喝得刚好，则怡情怡性，宾主尽欢，滋补养生。所以，中国古人将黄酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。后来人们又发展出酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒以沉湎等等，多少国君沉湎于酒，成了亡国之君；多少狂生酒后放言，引来杀身之祸。酒的实际运用远不止那三条，但这就不是黄酒的过错了。
品鉴与历史
☆☆☆ 在今天的江浙地方，老人们每顿饭都得喝上几杯黄酒。所谓含饴弄孙之乐，在他们这里就变成了拿筷子沾一点黄酒伸入小孩口中，使之从小便谙熟黄酒之味且知其中妙处。老人口中念念有词，大多云：望我孙平平安安，日后也能安享此酒。
☆☆☆ 这些老人的饮酒姿态远比文章开头检查妻子嘴唇的男人大方许多，而这样的场景在中国的南方实际上已经延续千年之久。螺旋上升，循环往复的历史中，我们可以看到的是这样一些场景：梁实秋六岁便被父亲允许喝少许黄酒，喝到高兴时父亲又不让他喝了，索性便舀起一勺高汤泼在父亲的衣衫上；而更早的古代诗人元缜在江南一住多年，写信给朋友时说连自己的小孙子也喜欢上了江南，因为每天可以喝一点黄酒。
☆☆☆ 黄酒的魅力不可谓不大，黄酒的历史也可谓久远了。黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中其名号便屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对黄酒之中的翘楚———绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，并评论绍兴酒：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”
☆☆☆ 古代文人品饮黄酒是把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等，他们把黄酒的色、香、味、形描绘得活灵活现，从黄酒的美学意识中联想万千，反映出强烈的黄酒文化意境，唐代诗人白居易赞黄酒为“麦曲之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵”。陆游饮石洞酒戏作：“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。一笑破除垂老日，满杯摇荡隔年春。”这种迎着霞晕，看着黄鹅，喝着隔年春美酒的欢乐感受，忘却了垂暮年老的自然状态，实在是生动真实，意境深刻。由此看出，好酒可以让人体验出平凡生活中的韵味之美，体验出黄酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。
☆☆☆ 《汉书》里面说：“糯米一斗得酒一斗为上樽，稷米一斗得酒一斗为中樽，黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来，人们就根据酿酒原料不同给酒分类，原料越好，酒越好，这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。
☆☆☆ 优质黄酒的酿造，讲究好水、好米和好小麦，人们称这三者为“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。黄酒的酿造主要在南方地[1] [2] 下一页
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