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日本开发电子场 处理清酒新技术
◎ 日本开发出能保证清酒质量的清酒处理新技术——电子场处理清酒。此技术是在清酒熟成前或熟成后用电子场处理的方法，提高清酒风味，省去加热灭菌工序，节约能源。用电子场处理有三种方法；第一种以电子场处理代替过滤后的第一次灭菌；以后的工序与第一次相同；第二种是过滤后第一次加热灭菌、熟成、活性炭过滤、装瓶，用电子场处理替代第二次灭菌；第三种，两种方法并用，即清酒成熟前后均用电子场处理。该技术是利用电子场处理来抑制杀菌的繁殖。使酒中的杂醇油还原为乙醇，减少杂醇油的含量，得到口味和风味更好的清酒。
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