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膜处理
◎ 利用半透膜分离发酵液中的酒精组分始于二十世纪七十年代。商业化生产中一般采取反向渗透（RO)及透析两种方式，其优点是处理温度低，大约在5～10°C下进行，对葡萄酒的口感影响较小。
◎ RO是目前葡萄酒降醇过程中应用最广的一项技术，其原理是葡萄酒经过压滤，乙醇和水通过多孔渗透膜渗出，而大部分可溶性干浸物不能渗出，但有些香气成分，如酯类、醛类、有机酸及钾元素也随着乙醇渗出。
◎ 如果支持系统适当，压力足够，RO法几乎能将葡萄酒的乙醇含量降到所需的任意程度。另一个优点就是能保护环境，节约能源。然而，在降低乙醇含量的过程中，水也随着乙醇被除去，因此需要把水回加到浓缩后的葡萄酒中，或者在RO处理之前添加适量的水。但是在许多国家禁止往葡萄酒中加水，所以采取RO处理加水牵扯到是否合法问题，因此Bui等（1986）提出采取RO法同时生产低醇和富醇葡萄酒。
1.3 溶剂提取
1.3.1 有机溶剂提取
◎ 有机溶剂如戊烷或乙烷提取有两种方式，一种是直接提取，另一种就是葡萄酒经蒸发后提取含有乙醇及香气组分的冷凝物。这两种方式，溶液中都存在大量的香气组分，而且热损伤大，尤其是在提取过程中容易溶剂残留。这种方法不适合工业化生产。
1.3.2 超临界二氧化碳萃取法
◎ 葡萄酒用液体二氧化碳，在特定的压力和温度下，把浸出物与乙醇及香气组分分开，然后把香气组分回添到提取完的葡萄酒中。这种方法生产的产品质量好，但成本高。
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 网友评论：国外对低醇葡萄酒的研究（二）（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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