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◎ 低醇葡萄酒商业化生产已经二十多年了，一般分为无醇葡萄酒（酒精含量<0.5%v/v)、低醇葡萄酒（酒精含量0.5～1.2%v/v）和降醇葡萄酒（酒精含量1.2～6.5%v/v)。各国标准有所不同，统称DLRAW。
1.生产技术
◎ 低醇葡萄酒的生产技术如图：
◎◎ 原理◎◎◎ 办法
减少葡萄或汁中发酵糖的浓度◎◎用未成熟果实
◎◎◎◎◎ 稀释葡萄汁
◎◎◎◎◎◎冷冻浓缩及分离
◎◎◎◎◎ 酶处理（如葡萄糖酸氧化酶）
从原酒中去除酒精◎◎◎ 热法：在真空或高压下蒸馏
◎◎◎◎◎ 蒸发：冷冻浓缩
◎◎◎◎◎ 膜法：透析；发渗透
◎◎◎◎◎ 吸附：树脂，硅胶
◎◎◎◎◎ 萃取：有机溶剂；超临界二氧化碳
其它◎◎◎◎ 原酒稀释
◎◎◎◎◎ 早期中止发酵
◎◎◎◎◎ 低醇酵母菌的应用
1.1◎ 热法
1.1.1◎ 蒸发和蒸馏◎
◎ 蒸发和蒸馏是最普遍的热法，如生产无醇葡萄酒，加热使葡萄酒蒸发50%～70%，其酒精含量才能低于0.5v/v。以前用压力沸腾锅，现在用全套蒸馏装置，通过单步或多步蒸发，可在较低温度下降低乙醇含量。后来这种方法得到了改进，通过热法和非热法的结合，处理时间缩短，温度降低，改善了香气，如在处理后的葡萄酒中加入葡萄汁或浓缩汁，其感官质量得到了提高。
1.1.2◎ 旋转锥体柱法（SCC)
◎ 旋转锥体柱法是一种比较现代的方法，分几步去除酒中的挥发性成分。二十世纪三十年代首先在美国发展，近期在澳大利亚又得到了改良。这种方法越来越受到DLRAW生产者的欢迎。
◎ SCC是一种气-液连用装置，由垂直的逆流系统组成，通过金属锥体静止-旋转间歇工作，液体从静止锥体的上表面通过重力流到旋转锥体的上表面，在离心力的作用下形成一个薄层，蒸汽流通过柱子穿过静止与旋转锥体的整个空间，使液体蒸发。
◎ SCC系统的优点是高效，液体保留的时间短，乙醇以雾状被带走，热损伤小，尤其适合处理粘稠汁。无论生产无醇、低醇还是降醇葡萄酒都可以，处理过程基本相似，通过柱子及处理条件控制最终的酒精浓度。在新世界葡萄酒过程中，SCC法可用来调节乙醇水平。更重要的优点是干浸出物、矿物质及其它非挥发性成分损耗少。缺点是在降醇过程中葡萄酒仍然需要加热（一般在38°C左右）。
1.1.3◎ 冷冻
◎ 葡萄酒冷冻形成结晶，然后分离，除去葡萄酒中的水分，再解冻，通过蒸汽蒸馏法除去乙醇，根据需要，再用分离出的乙醇部分调整葡萄酒的乙醇含量。这种方法优点是没有热处理过程，缺点是投资较大。
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