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◎ 即将出版的《葡萄酒商务月刊》第11期独家报道了对葡萄酒酿造商的检测数据。其中详细介绍了近年来由于“橡木桶替代品”销量日趋增长，致使酿酒现用橡木桶的使用量严重衰退的百分比。分析报告中说，酿酒商逐渐减少使用价位较高的法国橡木桶，使美国橡木桶销量大幅度增长。大部分酿酒公司（57％）认为由于一些大酿酒商大幅度减少橡木桶的使用，使今后两年橡木桶在葡萄酒应用中的比率仍将有所减少。
◎ 这一结果在大大小小规模的酿酒厂表现也不尽相同。一些小规模的酿酒厂不使用“替代桶”是因为他们产量低，利润空间较大，使用“替代桶”并不能节约成本；大规模的酿酒厂，在保证质量的情况下，正着手从别的方面减少成本；林林总总的中型酿酒厂，也同大酿酒厂一样从节约成本方面考虑。
◎ 法国橡木桶质量最好，被公认为“全优”，美国的橡木桶质量排名第二，而东欧为第三。法国橡木桶被很多人否定是因为其较高的价格，价格的增长和欧元与美元的汇率有很大的关系，大多数法国橡木桶的价位在700-900美元之间，而美国的橡木桶为250-350美元。
◎ 在2003年调查中，大酿酒厂使用40％的法国桶和54％的美国桶。2004年的调查结果，法国橡木桶的使用量跌至22％，而美国橡木桶的使用量增至65％。然而一些小规模的酿酒厂仍是首选法国桶，这对美国桶的销量有轻微的影响。
◎ 调查数据显示，中等及大规模的酿酒厂为减少巨额的成本，同时使用橡木桶以及橡木条、橡木粉、橡木片、修复桶等“替代桶”。2003、2004年的调查结果，大酒厂都声称他们使用了“替代桶”；两年来，小酒厂中53％的使用过“替代桶”；中型酒厂也像大酒厂一样使用“替代桶”以减少高价位的成本，69％的中型酒厂报告中承认这一点，而2004年这一比率达到75％， 并且他们报告中表明某些价位相对较高的葡萄酒将使用“替代桶”，这部分酒每瓶零售价在10-15美元。65％的小酒厂，70％的中型酒厂，以及88％的大酒厂希望“替代桶”的用量有所增长。与橡木桶相同，大、中型酒厂减少使用法国的橡木桶板，更多的购买美国产品。小的酒厂在使用法国桶板上有所增长，而相对减少美国桶的用量。
◎ 另一方面，微氧化技术（氧气在短时间内被渗入葡萄酒中的技术）的使用日趋兴盛。酿酒厂使用微氧化有以下一些原因：时间、成本、极为相似的材质代替木制品，并且有一些使用微氧化作为橡木的附属技术。微氧化技术在中型酒厂的使用有所增加，相对于2002年33％的使用率，2004年增至45％。而大型酒厂2002年的使用率为78％，2004年增至86％。
◎ 很多公司使用微氧化技术，借以“提高质量”。报告显示，60％的公司在葡萄酒准备装桶之前使用微氧化技术42％的公司对不装桶的葡萄酒使用微氧化技术。节约成本，尽快投放市场也是微氧化技术被使用的原因。
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 网友评论：“替代桶”使美国橡木桶使用量产生波动（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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